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蛋制品在冰淇淋制作中的作用     在冰淇淋制作中，加入蛋制品（主要原料為雞蛋）到冰淇淋機(jī)是一道主要工序，我們來講講蛋制品在冰淇淋中有什么作用。  雞蛋中，蛋白占近六成，蛋白占三成左右，那么蛋白的有什么作用呢？ 1）有效補充和代替冰淇淋蛋白質(zhì)含量。 2）能夠有效提高冰淇淋的黏度，因為蛋白中的外層稀薄蛋白、中層